É sempre mezzogiorno | Ricetta torta di mele rustica di Daniele Persegani

É sempre mezzogiorno e il momento di aprire il menu con un dolce che conquista il palato di tutti: la torta di mele rustica di Daniele Persegani. Questo celebre cuoco emiliano, noto per la sua maestria nella preparazione della pasta fresca, dimostra di essere un vero talento anche in pasticceria.

Gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta sono: 200 g di farina 00, 60 g di fecola, 60 g di polvere di mandorle, 180 g di zucchero di canna, 5 mele, 100 g di mascarpone, 5 uova, 60 g di burro fuso, 1 limone, 16 g di lievito per dolci, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, zucchero a velo e gelato alla vaniglia.

Il procedimento per realizzare questa torta è piuttosto semplice: innanzitutto si pelano le mele, si tagliano a metà e si privano del torsolo. Successivamente si praticano dei tagli sulla superficie delle mele, creando una sorta di fisarmonica. Le mele vanno poi posizionate su una pirofila e condite con succo di limone e zucchero, quindi coperte con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un’ora.

Per l’impasto, si montano le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, al quale si aggiunge il burro fuso, la polvere di mandorle e il mascarpone. Successivamente si incorporano la farina, la fecola e il lievito, mescolando bene il tutto. Infine si unisce il succo di macerazione delle mele al composto.

Si imburrà una tortiera da 26 cm e si coprirà il fondo con della carta forno. Si disporranno le mele sulla base, con i tagli rivolti verso l’alto, e si verserà sopra l’impasto preparato. Infine si spolvererà con dello zucchero a velo e si infornará a 170° per 45 minuti.

Questa torta di mele rustica può essere arricchita con una variante: è possibile omettere il mascarpone e aumentare il peso del burro a 100 g per un risultato altrettanto delizioso.

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