É sempre mezzogiorno | Ricetta ravioloni ai piselli con ragù ortolano di Daniele Persegani

Nella puntata di oggi di “É sempre mezzogiorno”, il capo brigata Daniele Persegani ha proposto una deliziosa ricetta per un primo piatto di pasta fresca: ravioloni ai piselli con ragù ortolano. Questo piatto colorato e ricco di sapori è perfetto per un pranzo estivo o primaverile.

Per preparare i ravioloni ai piselli, innanzitutto dobbiamo realizzare la sfoglia per la pasta. Per l’impasto giallo, impastiamo uova e farina, mentre per quello verde frulliamo gli spinaci lessati con le uova e la farina. Dopo aver fatto riposare i due impasti, li tiriamo con il mattarello per ottenere due sfoglie colorate. Tagliamo la sfoglia verde a tagliatelle e mettiamole sulla sfoglia gialla, creando così un effetto a righe.

Per il ripieno, scottiamo i piselli e frulliamoli con la robiola, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Distribuiamo il ripieno sulla sfoglia, chiudiamo i ravioli e li lessiamo in acqua bollente. Nel frattempo, prepariamo il ragù di verdure tagliando tutte le verdure a dadini e rosolandole con il concentrato di pomodoro, i fagioli borlotti e la cipolla rossa. Aggiungiamo abbondante formaggio grattugiato e mettiamo il ragù alla base del piatto.

Una volta cotti i ravioloni, li scoliamo nella padella con il ragù, li amalgamiamo e li impiattiamo. Prima di servire, spolveriamo con ancora un po’ di formaggio grattugiato.

Questa ricetta di Daniele Persegani è un mix perfetto di tradizione e creatività, che saprà conquistare tutti i palati con i suoi colori e sapori autentici. Se volete riprodurla a casa, potete trovare il video della ricetta su RaiPlay. Buon appetito!

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