Antonio Paolino è un cuoco campano dal talento innato e dalla voce melodiosa che incanta il pubblico ogni giorno con le sue ricette gustose e originali. Questa volta ci delizia con la preparazione dei conchiglioni ripieni, un primo piatto ricco e saporito che conquisterà il palato di tutti.
Gli ingredienti necessari per questa deliziosa ricetta sono i seguenti: 300 g di conchiglioni, 1 tuorlo, 60 g di sale, 40 g di zucchero, 3 carciofi, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, peperoncino, 650 g di ricotta, 150 g di salame Napoli, 80 g di formaggio grattugiato, 40 g di pecorino, 600 ml di latte, 50 g di burro, 50 g di amido di mais, 200 g di pisellini, 2 ciuffi di basilico e 40 g di formaggio grattugiato.
Per iniziare la preparazione, mescoliamo il sale e lo zucchero in una ciotolina e adagiamo sopra il tuorlo crudo, coprendolo con la miscela di sale e zucchero. Lasciamo asciugare per due giorni in frigorifero. Nel frattempo prepariamo la besciamella frullando i piselli con il latte e facendo sciogliere il burro in un pentolino, unendo poi la farina. Aggiungiamo il latte ai piselli e portiamo il tutto a bollore mescolando continuamente.
Per il ripieno, puliamo i carciofi e condiamoli con sale, aglio a fettine, peperoncino e prezzemolo, cuocendoli in forno o sulla brace per circa 35 minuti. Una volta cotti, tagliamoli a pezzetti e frulliamoli insieme alla ricotta, al pecorino grattugiato e al salame tritato. Lessiamo i conchiglioni per 10 minuti, li farciamo con la crema di carciofi e li disponiamo in una pirofila imburrata.
Copriamo i conchiglioni con la besciamella ai piselli, spolveriamo con formaggio grattugiato e inforniamo a 180°C per 15 minuti. Serviamo i conchiglioni ripieni con il tuorlo marinato grattugiato sopra e guarniamo con basilico fresco.
Questa ricetta dei conchiglioni ripieni di Antonio Paolino è un tripudio di sapori e profumi che vi farà sentire come se fosse sempre mezzogiorno. Seguite passo dopo passo le indicazioni del cuoco campano e preparate un piatto che conquisterà tutti i vostri commensali. Buon appetito!
