É sempre mezzogiorno | Ricetta coniglio all’ischitana di David Fiordigiglio
In un’epoca in cui la frenesia quotidiana sembra dominare le nostre vite, c’è chi riesce a ritagliarsi un momento di tranquillità per tornare alle radici e dedicarsi alla cucina. È il caso di David Fiordigiglio, giovane chef dal talento innato, che nonostante i mille impegni in Italia e all’estero, trova sempre il tempo di tornare nelle cucine di Rai1 per condividere le sue ricette.
Una delle sue creazioni più apprezzate è senza dubbio il coniglio all’ischitana, un piatto ricco di sapori e tradizione che conquista il palato di chiunque lo assaggi. Ecco gli ingredienti e il procedimento per prepararlo:
Ingredienti:
– 1 coniglio
– 120 g di lardo
– 1 mazzetto di piperna
– 2 mazzetti di basilico
– 1 mazzetto di maggiorana
– 1 mazzetto di origano
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 10 g di pepe nero
– 30 pomodori piccadilly
– 1 cipolla
– Mezza testa d’aglio
– 150 ml di vino bianco
– 1 litro di acqua frizzante
– 90 g di olio extravergine d’oliva
– 20 g di sale grosso
– 1 litro di vino bianco
– 3 percoche
– Basilico
Procedimento:
1. Fate marinare il coniglio in vino bianco e sale (100 g di sale in 1 litro di vino) in frigorifero per alcune ore.
2. Scaldate una padella con un filo d’olio e rosolate il coniglio ben scolato a fiamma alta, aggiungendo un trito fine di erbe aromatiche, lardo e mezza testa d’aglio intera.
3. Quando la carne è ben rosolata su tutti i lati, sfumate con il vino bianco e aggiungete i pomodori piccoli interi e la cipolla affettata sottilmente.
4. Coprite con l’acqua frizzante e lasciate cuocere a fiamma alta per 30 minuti.
5. Per accompagnare il piatto, tagliate le percoche o pesche a dadini con la buccia e mettetele in una caraffa. Coprite con il vino bianco o rosso, aggiungete qualche foglia di basilico spezzata e della piperna. Lasciate macerare in frigorifero per almeno 20 minuti.
Questa ricetta del coniglio all’ischitana di David Fiordigiglio è un vero tripudio di sapori mediterranei che conquisterà sicuramente il vostro palato. Se volete scoprire altre deliziose ricette del programma “É sempre mezzogiorno”, potete trovarle su RaiPlay. Buon appetito!