“É sempre mezzogiorno | Ricetta tortelloni alle ortiche di Daniele Persegani”
Si avvicina la fine dell’anno e per Giovanna Civitillo, l’allieva ribelle del prof Daniele Persegani, è arrivato il momento degli esami. Oggi imparerà una ricetta fondamentale della cucina nostrana: i tortelloni alle ortiche.
Ingredienti:
– Sfoglia: 300 g di farina, 2 uova, 70 g di purea di spinaci
– In aggiornamento
Procedimento:
Per il ripieno, sbollentiamo le cimette delle ortiche in acqua bollente, le scoliamo e le saltiamo in padella con olio ed aglio. Una volta ben rosolate, le trasferiamo nel mixer e le frulliamo. In una ciotola, mettiamo la ricotta, il formaggio grattugiato, le ortiche frullate e mescoliamo.
Successivamente tiriamo la sfoglia sottile, preparata impastando la farina con le uova frullate insieme agli spinaci lessati e strizzati. Ritagliamo dei quadratoni e su ognuno mettiamo un cucchiaino di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, formando un triangolo e sigilliamo bene i bordi; congiungiamo le due estremità e formiamo il tortellone. Cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Per il condimento, facciamo fondere il burro con le foglie di salvia e lasciamo soffriggere qualche minuto. Scoliamo i tortelloni e li posizioniamo sul piatto. Spolveriamo con abbondante parmigiano e coliamo sopra il burro alla salvia.
Potete trovare i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Ricordate che questo non è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, ma vuole essere solo un ‘taccuino’ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi. Buon appetito!
