Il giovane chef David Fiordigiglio ha fatto il suo ritorno sullo schermo con una ricetta che farà venire l’acquolina in bocca a tutti gli amanti della cucina italiana: la cotoletta alla milanese. Con anni di esperienza alle spalle e il soprannome di ‘cuoco scienziato’, Fiordigiglio ha preparato una versione rivisitata di questo classico piatto.
Gli ingredienti necessari per preparare la cotoletta alla milanese di David Fiordigiglio sono: 2 costolette di vitellone, 4 uova, 100 g di farina 00, 200 g di panko, 200 g di pangrattato, 200 g di grissini, 100 g di fiocchi d’avena, 500 g di burro chiarificato, 2 g di sale, 10 g di fiocchi di sale, 800 g di patate novelle, 100 g di burro, rosmarino, salvia, timo, 18 g di sale. Per la maionese occorrono: 1 uovo, 210 ml di olio di semi, 15 ml di succo di limone, 6 ml di aceto bianco, 5 g di zucchero, 3 g di sale, 5 g di pepe.
Il procedimento per preparare la cotoletta alla milanese inizia con la preparazione della panatura. Si mescolano il pane panko con il pangrattato, i grissini sbriciolati e i fiocchi d’avena. Le costolette di vitellone vengono battute per assottigliarle, passate nella farina, nelle uova sbattute e infine nella panatura, schiacciando bene con le mani per farla aderire. Le costolette vengono poi fritte nel burro chiarificato a circa 160°.
Come contorno, le patate novelle vengono lavate, tagliate a metà e cotte per 3 minuti al microonde. Successivamente vengono condite con burro, erbe aromatiche fresche, sale e un filo d’olio e infornate a 200° per 20 minuti.
Infine, per preparare la maionese, si mette l’uovo intero nel bicchiere del mixer insieme all’aceto, al sale, allo zucchero, al pepe, al succo di limone e all’olio di semi. Si frulla senza muovere il mixer finché la maionese non raggiunge la giusta consistenza.
Le ricette di “É sempre mezzogiorno” con David Fiordigiglio possono essere trovate su RaiPlay. Questo articolo non è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni, ma un taccuino in cui annotare le ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali dei programmi.
Quindi, se volete deliziare il palato con un piatto gustoso e innovativo, provate la cotoletta alla milanese di David Fiordigiglio e lasciatevi conquistare dai sapori della cucina italiana reinterpretata con maestria. Buon appetito!
