Il cuoco campano Antonio Paolino ci delizia con una ricetta estiva e fresca: la crostata fredda al limone. Perfetta per rinfrescare le nostre giornate più calde, questo dolce è un mix di sapori delicati e gustosi che conquisteranno il palato di tutti.
Per preparare questa deliziosa crostata avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
Base:
– 350 g biscotti secchi
– 170 g burro
– 8 foglie di menta
Crema:
– 4 tuorli
– 130 g zucchero
– 170 g succo di limone
– 270 g latte
– buccia di 1 limone
– 12 g colla di pesce
– 350 g panna
Copertura:
– 150 g succo di limone
– 55 g zucchero
– 12 g amido di mais
– 250 g panna montata
– 1 limone
Per iniziare, prepariamo la base della crostata: frulliamo i biscotti secchi fino a ridurli in polvere e mescoliamoli con il burro fuso e le foglie di menta. Trasferiamo il composto in una tortiera e compattiamolo bene. Lasciamo raffreddare in frigorifero.
Per la crema, sbattiamo i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo il latte e il succo di limone. Portiamo la miscela a 82° e aggiungiamo la gelatina ammollata. Una volta intiepidita, incorporiamo la panna semi montata e versiamo la crema sulla base di biscotti. Lasciamo riposare in frigorifero.
Per la copertura, mescoliamo il succo di limone, lo zucchero e l’amido di mais e portiamo quasi a bollore. Versiamo sulla torta fredda e decoriamo con ciuffi di panna montata e fette di limone.
Questa crostata fredda al limone è perfetta per un dessert estivo e leggero, ideale da gustare in compagnia durante una calda giornata. Segui passo dopo passo la ricetta di Antonio Paolino e delizia tutti con il suo sapore fresco e profumato. Buon appetito!
