Fabio Potenzano, il famoso chef bagherese, è pronto a deliziarci con due piatti tipici della tradizione siciliana: la caponata e la carne apparecchiata. Con l’arrivo della stagione estiva, la Sicilia diventerà la meta preferita per le vacanze degli italiani, e non c’è modo migliore per immergersi nella cultura dell’isola che con i suoi piatti più iconici.
La caponata è un piatto ricco di sapori e colori, composto da melanzane, sedano, cipolla, olive verdi, capperi, zucchero, aceto bianco, doppio concentrato di pomodoro, basilico, olio, sale e pepe. Il procedimento per preparare la caponata è semplice ma ricco di passaggi fondamentali per garantire un risultato perfetto. Dopo aver lessato il sedano e la cipolla, si aggiungono i capperi e le olive, per poi unire il concentrato di pomodoro e lasciare insaporire il tutto. Le melanzane vengono tagliate a dadini e fritte in olio profondo fino a doratura, per poi essere unite al resto degli ingredienti e lasciate riposare prima di essere servite.
La carne apparecchiata, invece, prevede l’utilizzo di fettine di fesa di vitello, uova, pecorino, pane grattugiato e menta. Le fettine vengono passate prima nella farina, poi nelle uova sbattute con la menta tritata e infine nel pangrattato, per essere poi fritte in olio caldo e profondo fino a doratura. Una volta pronte, vengono servite con sopra la caponata, per creare un connubio di sapori unico e irresistibile.
Le ricette di Fabio Potenzano sono sempre un mix di tradizione e creatività, che riescono a trasportare chiunque direttamente in Sicilia, tra profumi mediterranei e colori accesi. Se volete replicare queste deliziose pietanze a casa vostra, potete trovare i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay, per seguirla passo passo e ottenere un risultato perfetto.
In attesa di poter visitare la Sicilia di persona, gustatevi un assaggio della sua cucina più autentica con la caponata e la carne apparecchiata di Fabio Potenzano. Buon appetito!
