Nel corso dell’ultima puntata della serie “Nel forno di casa tua” su Food Network, lo chef Fulvio Marino ha condiviso con il pubblico la sua ricetta delle veneziane, delle deliziose brioche che si possono preparare comodamente in casa.
Gli ingredienti necessari per realizzare queste golosità sono: 500g di farina 0, 100g di uova, 15g di lievito, 120g di zucchero, 150g di acqua, 10g di sale, 150g di burro, la scorza di un’arancia e un po’ di vaniglia. Per la glassa, serviranno 50g di farina di mandorle, 15g di farina di nocciole, 110g di zucchero, 50g di albumi, 10g di fecola e aroma di mandorla. Inoltre, sarà necessaria anche della crema pasticcera e della granella di zucchero.
Il procedimento per preparare le veneziane è piuttosto semplice ma richiede un po’ di pazienza. Si inizia mescolando la farina, il lievito, le uova e parte dell’acqua, aggiungendo poi lo zucchero e il resto dell’acqua. Si lavora l’impasto fino a renderlo omogeneo e liscio, aggiungendo gradualmente il burro morbido a pezzetti, la scorza grattugiata di arancia e la vaniglia. L’impasto va lasciato lievitare in frigorifero per 12 ore.
Una volta trascorso il tempo di lievitazione, si dividono l’impasto in 8 parti uguali e si formano delle sfere lisce che vanno lasciate lievitare per altre 2 ore a temperatura ambiente. Nel frattempo, si prepara la glassa mescolando gli ingredienti e lasciandola riposare in frigorifero. Si colerà un po’ di glassa sulla sommità di ogni brioche, si spolvererà con zucchero in granella e si cuoceranno in forno caldo a 190° per 18 minuti.
Una volta fredde, le veneziane si potranno farcire con abbondante crema pasticcera. Queste brioche sono perfette per la colazione o la merenda, da gustare insieme a una tazza di caffè o latte. Se volete provare altre ricette della serie “Nel forno di casa tua”, potete cliccare qui per trovare ulteriori suggerimenti culinari.
