Ernst Knam, noto maestro cioccolatiere e star televisiva italiana, ha deciso di mettersi alla prova con la preparazione della celebre pastiera napoletana. Nonostante le sue origini non partenopee, Knam ha apportato alcune personalizzazioni alla ricetta tradizionale, ottenendo un risultato sorprendentemente delizioso. La sua versione della pastiera presenta un guscio di frolla friabile e burroso, e un ripieno umido e profumato di grano e ricotta.
Per replicare la ricetta di Ernst Knam avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
– Per la frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 1 uovo, 7 g di lievito per dolci
– Per la crema: 250 g di grano cotto, 250 g di ricotta, agrumi, 2 uova, 125 g di zucchero, 50 g di arancia candita, 60 ml di latte
Ecco come procedere nella preparazione:
1. Per la frolla, lavora il burro morbido a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungi l’uovo e la farina con il lievito, impasta e lascia riposare in frigorifero.
2. Per la crema, scalda il grano cotto con il latte e gli aromi. Monta gli albumi a neve e mescola la ricotta con lo zucchero e i tuorli. Unisci il grano cotto, i canditi d’arancia e gli albumi a neve.
3. Stendi la frolla e foderala in una tortiera, versa la crema e adagia sopra delle strisce di frolla.
4. Inforna a 180°C per circa 45-50 minuti.
Seguendo attentamente le indicazioni di Ernst Knam e utilizzando ingredienti di alta qualità, potrai deliziare il palato dei tuoi commensali con una squisita pastiera che saprà conquistare anche i palati più esigenti. Buon appetito!
