Sanremo è ormai alle porte e insieme al Carnevale, la cucina del mezzogiorno si prepara per celebrare entrambe le occasioni. Tra gli chef coinvolti, troviamo Mauro e Mattia Improta, che ci propongono una deliziosa ricetta per un primo piatto domenicale: i lumaconi ripieni.
Gli ingredienti necessari sono: 250g di lumaconi, 1 cipollotto, 3 salsicce, 500ml di passata di pomodoro, 10 pomodorini, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 350g di ricotta, 150g di mozzarella, 150g di scamorza, 150g di bieta lessata, 60g di formaggio grattugiato, 1 uovo, basilico, olio, sale e pepe. Inoltre, sarà necessaria una salsa al basilico.
Per preparare questo piatto, iniziamo cuocendo la pasta per metà del suo tempo. Nel frattempo, sbollentiamo la bieta per pochi istanti, la scoliamo e la strizziamo per poi tritarla al coltello. In una padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata fino a farla dorare. In un’altra padella, soffriggiamo il cipollotto con un filo d’olio e poi uniamo la passata di pomodoro, il concentrato e i pomodorini tagliati a pezzetti. Dopo qualche minuto, aggiungiamo la salsiccia già rosolata, il basilico e continuiamo la cottura per almeno 20 minuti.
In una ciotola, mescoliamo la ricotta, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini, sale e pepe. Aggiungiamo la bieta tritata, l’uovo intero e mescoliamo bene. Raffreddiamo i lumaconi ancora al dente in acqua fredda, li scoliamo e li disponiamo in una pirofila con un filo d’olio. Li farciamo con il ripieno di ricotta e bieta. Una volta farciti, li posizioniamo sopra il sugo di pomodoro e salsiccia in padella. Distribuiamo dei dadini di scamorza affumicata e del parmigiano grattugiato sui lumaconi, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per altri 8 minuti.
Potete trovare il video con la ricetta completa sul sito RaiPlay, nella sezione dedicata al programma “É sempre mezzogiorno”. Ricordiamo che questo articolo non è il blog ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma un semplice taccuino per appuntare le ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dalle piattaforme di streaming e dai social dei programmi.
In conclusione, i lumaconi ripieni di Mauro e Mattia Improta sono un piatto gustoso e ricco di sapori, ideale per celebrare Sanremo e il Carnevale. Provate questa ricetta per deliziare i vostri ospiti e godervi un pranzo o una cena all’insegna della tradizione culinaria del mezzogiorno. Buon appetito!
