É sempre mezzogiorno | Ricetta passatelli marchigiani di Federico Marzo
Federico Marzo, un nuovo volto nella cucina televisiva, torna dopo una prolungata assenza con una deliziosa specialità della sua regione, i passatelli marchigiani. Nonostante non abbia ancora lasciato un segno indelebile, oggi si riprova con questa ricetta che promette di conquistare i palati di tutti.
Gli ingredienti necessari per preparare i passatelli sono: 100 g di pangrattato, 100 g di formaggio grattugiato, 2 uova, la scorza di 1 limone, una spolverata di noce moscata, brodo di carne, sale e pepe. Per il condimento avremo bisogno di: 400 g di funghi champignon, 100 g di ciauscolo (o salsiccia), 500 ml di panna fresca, rosmarino, olio extravergine d’oliva e sale. Inoltre, per la fonduta di formaggio di fossa, serviranno: 100 ml di panna e 100 g di formaggio di fossa. Per guarnire il piatto, potremo utilizzare dei germogli di piselli.
Per preparare i passatelli, iniziamo mescolando il pangrattato, il formaggio grattugiato, le uova, la noce moscata e la scorza grattugiata del limone in una ciotola. Impastiamo bene fino ad ottenere un panetto compatto, quindi avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Una volta riposato, mettiamo l’impasto in uno schiacciapatate con i fori grossi e schiacciamo per formare i passatelli. Cuociamo i passatelli nel brodo di carne o in acqua salata bollente, immergendoli e aspettando che vengano a galla senza mescolare.
Per il condimento, in una padella facciamo rosolare il ciauscolo sgranato (o la salsiccia). Uniamo i funghi affettati, il rosmarino e lasciamo appassire a fuoco vivace. Aggiungiamo la panna fresca e lasciamo cuocere fino a quando la salsa non si addensa.
Preleviamo i passatelli dal brodo con una schiumarola e saltiamoli nella padella con il condimento ai funghi. Aggiungiamo anche la fonduta di formaggio di fossa, preparata facendo sciogliere il formaggio nella panna.
Per completare il piatto, possiamo guarnire con dei germogli di piselli.
La ricetta dei passatelli marchigiani di Federico Marzo è una vera delizia per il palato. La consistenza morbida dei passatelli si sposa perfettamente con il sapore intenso dei funghi e la cremosità della fonduta di formaggio di fossa. Un piatto che rappresenta la tradizione culinaria della regione Marche e che vale la pena di provare.
Se volete vedere la preparazione dei passatelli marchigiani di Federico Marzo, potete trovare il video della ricetta su RaiPlay.
Tuttavia, è importante specificare che questo articolo non è il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni televisive menzionate, ma vuole essere solo un taccuino su cui annotare gli ingredienti e i procedimenti delle ricette più interessanti.
Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dagli streaming e dai social dei programmi, come ad esempio il sito https://www.raiplay.it/.
Date un’occhiata alle ricette di “É sempre mezzogiorno” e lasciatevi ispirare dalle delizie culinarie proposte dallo chef Federico Marzo.
