La torta di riso è un dolce tradizionale emiliano che rappresenta un vero e proprio viaggio nel passato. La sua ricetta, gelosamente custodita dalla zia di Chloe Facchini, ha un sapore unico e ricco di storia.
Per preparare questa deliziosa torta avremo bisogno dei seguenti ingredienti: 1 litro di latte, 180 g di riso, 300 g di zucchero, 60 g di tuorli, 180 g di uova, 120 g di mandorle pelate, 120 g di cedro candito, 100 ml di liquore alla mandorla amara (o sassolino, o alchermes), scorza di limone, 50 g di burro, 50 g di farina 00 e 50 ml di mandorla amara.
Iniziamo scaldando il latte in una pentola capiente insieme alla scorza di limone. Quando il latte bolle, aggiungiamo il riso e lasciamo cuocere per circa 20-30 minuti, finché il riso non sarà ben cotto. Una volta cotto, aggiungiamo gran parte dello zucchero e mescoliamo bene.
Lasciamo raffreddare il composto di riso e facciamolo riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Questo passaggio è importante perché permette ai sapori di amalgamarsi e conferisce alla torta una consistenza cremosa.
Dopo il riposo, frulliamo le mandorle insieme al cedro candito a pezzetti e allo zucchero tenuto da parte. Uniamo al composto di riso ben freddo le uova e i tuorli, poche per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungiamo anche il trito di mandorle e cedro e mescoliamo per bene.
A questo punto, possiamo lasciare riposare l’impasto ancora un paio d’ore in frigorifero, se lo desideriamo, anche se è possibile evitarlo. Trasferiamo l’impasto in una tortiera da 24 cm precedentemente imburrata e spolverata con la farina 00. Livelliamo bene la superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 155° per circa 1 ora e mezza.
Appena sfornata, quando la torta è ancora calda, pratichiamo alcuni fori sulla superficie e versiamo sopra la seconda dose di liquore alla mandorla amara. Lasciamo raffreddare completamente.
La torta di riso di Chloe Facchini è pronta per essere gustata. Possiamo tagliarla a losanghe e servirla come dessert o merenda. Il suo gusto delicato e la consistenza morbida la rendono perfetta per qualsiasi occasione.
Questa ricetta, tratta da “É sempre mezzogiorno”, ci permette di assaporare un dolce legato alla tradizione e ai ricordi più cari di Chloe Facchini. Preparare questa torta di riso ci regalerà un’esperienza culinaria unica e indimenticabile.
