É sempre mezzogiorno | Ricetta delizia al caffè speziato di Sal De Riso
Se sei un appassionato di dolci e sei alla ricerca di una ricetta sontuosa e deliziosa, allora la delizia al caffè speziato di Sal De Riso è la scelta perfetta. Questo dolce è stato dedicato dal famoso pasticcere partenopeo ad una nonna che era appassionata delle sue creazioni. Scopriamo insieme come prepararlo.
Ingredienti:
– Bagna al caffè speziato
– Glassa speziata
– Pan di Spagna:
– 400 g di uova
– 40 g di tuorli
– 240 g di zucchero
– 120 g di farina 00
– 120 g di fecola
– vaniglia
– Crema:
– 450 ml di latte
– 150 g di panna
– 180 g di tuorlo
– 150 g di zucchero
– 38 g di amido
– vaniglia
– 2 g di sale
– scorza di limone e arancia
– 6 g di caffè
– 6 g di orzo
– 15 chicchi di caffè
– 25 g di mix di spezie
– 5 g di pisto napoletano
– panna montata
Procedimento:
1. Iniziamo preparando la crema. Scalda il latte e la panna con il sale, i chicchi di caffè, il caffè liofilizzato, l’orzo liofilizzato, la scorza di limone e arancia, le spezie e il pisto napoletano in polvere. Porta il tutto ad ebollizione, spegni il fuoco e lascia in infusione per almeno 15 minuti.
2. A parte, lavora i tuorli con lo zucchero e l’amido. Diluisci la pastella ottenuta con la miscela speziata di latte e panna filtrata. Metti sul fuoco e, mescolando continuamente, fai addensare la crema. Versala su un vassoio, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare in frigorifero.
3. Una volta che la crema si è raffreddata, incorpora della panna montata e zuccherata.
4. Passiamo ora alla preparazione del Pan di Spagna. Con l’aiuto delle fruste, monta le uova intere e i tuorli con lo zucchero per circa 15 minuti. Aggiungi la farina e la fecola setacciate, mescolando delicatamente.
5. Riempi degli stampini in silicone a mezzasfera con il composto ottenuto. Cuoci in forno caldo e statico a 180°C per 12 minuti. Lascia raffreddare nello stampo.
6. Farcisci ogni cupoletta di pan di Spagna con circa 30 g di crema, inserendola dalla parte inferiore. Capovolgi le cupolette e inzuppale con la bagna al caffè speziato.
7. Per rendere la crema rimasta più fluida, aggiungi un po’ di panna montata e latte fresco a occhio. Quando sarà diventata fluida, immergi le cupolette di crema e disponile su un vassoio, affiancandole.
8. Infine, decora con riccioli di panna e ciliegie candite.
Questa delizia al caffè speziato di Sal De Riso è davvero un’esplosione di sapori e profumi. Sarà un dolce sontuoso che conquisterà tutti i palati. Se vuoi scoprire la preparazione passo passo, puoi trovare il video della ricetta su RaiPlay. Ricorda che questo articolo non è il sito ufficiale delle trasmissioni, ma un taccuino che raccoglie le ricette più interessanti.
Non perdere l’occasione di deliziarti con questo meraviglioso dolce al caffè speziato e lasciati trasportare dalla maestria di Sal De Riso.
