Nella puntata odierna della nuova serie di Food Network “Nel forno di casa tua”, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha condiviso con gli spettatori uno dei suoi imperdibili segreti: la ricetta delle baguette. Se siete appassionati di panificazione o semplicemente amanti del buon pane croccante, questa ricetta è perfetta per voi. Di seguito, esploreremo gli ingredienti necessari e il procedimento dettagliato per preparare le baguette di Fulvio Marino.
Ingredienti
Autolisi:
- 450 g di farina 0
- 50 g di farina di farro bianco (o farina 0)
- 300 g di acqua
Impasto:
- 5 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 35 g di acqua
Procedimento
Autolisi:
- In una ciotola, mescolare le due farine (farina 0 e farina di farro).
- Aggiungere l’acqua e mescolare grossolanamente con un cucchiaio.
- Lasciare riposare l’autolisi per 1 ora a temperatura ambiente.
Impasto:
- Aggiungere il lievito fresco sbriciolato e metà dell’acqua all’autolisi.
- Impastare con le mani fino a ottenere un composto liscio.
- Inserire il sale e l’acqua rimasta, continuare a lavorare l’impasto fino a far assorbire il tutto.
- Coprire e lasciare lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
- Dividere l’impasto in 3 parti uguali e dar loro la forma di filoncini leggermente allungati.
- Disporre i filoncini su una teglia coperta con un canovaccio infarinato.
- Coprire e lasciar riposare per 20 minuti.
- Prelevare ciascun filoncino, allargarlo schiacciandolo con le mani, quindi ripiegare ogni lembo esterno verso il centro per dar loro la forma delle classiche baguette.
- Disporre le baguette sul canovaccio con la piega rivolta verso l’alto, distanziandole con dei lembi del canovaccio infarinato.
- Coprire e lasciar lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e successivamente per 4 ore in frigorifero.
- Capovolgere ciascuna baguette su una teglia, incidere la superficie in 5 punti e cuocere in forno caldo e statico a 240°C per 15-18 minuti.
Con questo procedimento attento e dettagliato, potrete gustare delle baguette croccanti e fragranti, proprio come le prepara Fulvio Marino nella sua panetteria. Seguendo passo dopo passo questa ricetta, potrete portare in tavola il profumo e il sapore autentico delle baguette artigianali, perfette per accompagnare ogni pasto o per essere gustate da sole con un filo d’olio extravergine d’oliva. Buon divertimento in cucina e buon appetito!
