É sempre mezzogiorno | Ricetta alici e scarole ripiene di Mauro e Mattia Improta
Nel cuore di Napoli, tra le stradine strette e i vicoli colorati, si cela un tesoro culinario che solo i veri intenditori sanno apprezzare. Mauro e Mattia Improta, due cuochi campani dal talento innato, ci deliziano con una ricetta tipica della tradizione partenopea: alici e scarole ripiene.
Gli ingredienti sono semplici ma genuini: 15 alici, 100 g di provola, 100 g di pangrattato, 100 g di farina 00, 2 uova, 300 ml di olio di semi, basilico, 2 cespi di scarola, 50 g di uvetta, 50 g di pinoli, 40 g di capperi, 80 g di olive, 80 g di pecorino, scorza di limone, 1 spicchio d’aglio, 60 ml di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Il procedimento per preparare le scarole ripiene è semplice ma richiede cura e attenzione. Dopo aver immerso il cespo di scarola in acqua bollente e averlo ammorbidito, lo si scola e si divide in parti. Si condimento ogni parte con pecorino grattugiato, uvetta, pinoli, olive e capperi, arrotolandole per formare degli involtini. Si soffriggono in padella con olio e aglio, profumando il tutto con la scorza di limone.
Le alici ripiene sono altrettanto gustose. Dopo aver diliscato e aperto a libro le alici, si inserisce un pezzetto di provola all’interno. Si passano poi nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato prima di friggerle in olio caldo fino a doratura.
Questa deliziosa ricetta partenopea è un vero tripudio di sapori e profumi che conquisterà anche i palati più esigenti. Mauro e Mattia Improta ci dimostrano ancora una volta che la cucina napoletana è un’arte da gustare e da amare.
Se volete scoprire i segreti di Mauro e Mattia Improta e preparare le alici e le scarole ripiene seguendo passo dopo passo le loro indicazioni, non perdetevi i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay. Un’esperienza culinaria che vi porterà direttamente nel cuore di Napoli, tra i profumi e i sapori autentici della tradizione partenopea. Buon appetito!
