È sempre mezzogiorno | Ricetta risotto ai frutti d’amare di Ivano Ricchebono
Nel giorno degli innamorati, non poteva mancare il cuoco che, da qualche mese, ha ritrovato l’amore, Ivano Ricchebono. Il cuoco ligure celebra il suo amore con un risotto, sperando che possa essere occasione di incontro per molti a casa. Ecco il risotto ai frutti d’amare.
Gli ingredienti necessari per questa deliziosa ricetta sono: 400 g di riso carnaroli, 1 l di fondo di crostacei, 1,5 l di brodo di pesce, 30 g di alghe di mare secche, 250 g di cozze, 100 g di vongole, 8 gamberi viola, 6 scampi, 100 g di calamari, 100 g di seppie, 50 g di soia, 50 g di yuzu, 1 limone, nero di seppia, basilico, 50 g di burro, 50 g di formaggio grattugiato, olio, sale e polvere di barbabietola.
Il procedimento per preparare questo gustoso risotto è semplice. Iniziamo facendo cuocere per pochi minuti le seppie a dadini in una padella senza aggiungere altro. In un’altra padella, scottiamo i gamberi e gli scampi per un minuto per lato con un filo d’olio. Successivamente, facciamo aprire cozze e vongole in padella con un filo d’olio e acqua o vino bianco; una volta aperte, le sgusciamo e filtriamo la loro acqua. Tagliamo i calamari a striscioline.
In un tegame, facciamo tostare il riso con una presa di sale. Quando è ben tostato, bagniamo con il brodo di pesce e proseguiamo la cottura aggiungendo anche il fondo di crostacei e l’acqua delle cozze e delle vongole. A metà cottura, uniamo le seppie spadellate e i calamari crudi a striscioline. Profumiamo con le alghe secche sbriciolate e proseguiamo la cottura aggiungendo i liquidi. Quasi a fine cottura, aggiungiamo cozze e vongole sgusciate. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per un minuto.
Mantechiamo il risotto con il burro freddo a pezzetti, il succo di yuzu (o di limone), la salsa di soia e il formaggio grattugiato. Per dare un tocco di colore al piatto, possiamo utilizzare della polvere di barbabietola. Infine, serviamo il risotto con sopra i gamberi puliti e gli scampi, e qualche goccia di nero di seppia diluito con acqua o brodo.
Questa ricetta è perfetta per celebrare il giorno degli innamorati o per qualsiasi occasione speciale in cui si desidera sorprendere i propri ospiti con un piatto gustoso e raffinato. L’amore di Ivano Ricchebono per la cucina si riflette in ogni ingrediente e nella cura nella preparazione di questa delizia culinaria.
Troverete i video delle ricette di “È sempre mezzogiorno” su RaiPlay. Si ricorda che questo non è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, ma vuole essere solo un “taccuino” su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi.
Non perdete l’occasione di provare questa ricetta e di godervi un delizioso risotto ai frutti d’amare preparato con amore da Ivano Ricchebono. Buon appetito!
