È sempre mezzogiorno | Ricetta olive fritte con salsa agrodolce di Antonio Paolino
Le olive fritte con salsa agrodolce sono uno sfizioso antipasto che può arricchire qualsiasi tavola. Antonio Paolino, il cuoco dall’ugola d’oro, ci propone questa deliziosa ricetta nel programma televisivo “È sempre mezzogiorno”. Ecco come prepararla.
Ingredienti:
– 30 olive verdi grandi denocciolate
– 1 fetta di mozzarella
– 1 pizzico di paprika
– 330 ml di birra
– 150 g di amido di mais
– 90 g di farina 00
– 150 g di panko (pan grattato giapponese)
– 300 ml di olio per friggere
– 1 pizzico di sale
Per la salsa agrodolce:
– 250 ml di acqua
– 60 g di concentrato di pomodoro
– 60 g di aceto bianco
– 15 g di fecola di patate
– salsa piccante a piacere
Procedimento:
1. Prepariamo la pastella. In una ciotola, mettiamo la farina e l’amido di mais, quindi aggiungiamo la birra a filo, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Copriamo la ciotola e facciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.
2. Tagliamo la mozzarella a listarelle e la condiamo con abbondante paprika.
3. Prendiamo ogni bastoncino di mozzarella e inseriamolo all’interno di un’oliva denocciolata.
4. Tuffiamo le olive nella pastella, quindi le rotoliamo nel panko, assicurandoci che siano ben ricoperte.
5. Se preferiamo una pastella ancora più croccante, possiamo ripetere il processo passando nuovamente le olive nella pastella e nel panko.
6. Friggiamo le olive in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamole su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Per la salsa agrodolce:
1. In un pentolino freddo, mettiamo l’acqua, il concentrato di pomodoro, l’aceto bianco e la fecola di patate. Aggiungiamo, a piacere, un cucchiaino di zucchero e salsa piccante (come il Tabasco).
2. Mescoliamo bene gli ingredienti, quindi accendiamo il fuoco e continuiamo a mescolare fino a quando la salsa si addensa.
Le olive fritte con salsa agrodolce sono pronte per essere gustate. Servitele come antipasto o come delizioso accompagnamento per aperitivi. Questa ricetta è estremamente versatile e può essere personalizzata a piacere con l’aggiunta di ingredienti come peperoncini o erbe aromatiche.
Potete trovare il video di questa ricetta e molte altre del programma “È sempre mezzogiorno” su RaiPlay. Ricordate che questo articolo è solo un “taccuino” in cui appuntare le ricette più interessanti, non è il blog ufficiale del programma. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali e dai canali social dei programmi televisivi.
Buon appetito!
