É sempre mezzogiorno | Ricetta rotolo di verdure invernali di Mauro e Mattia Improta
Mattia Improta, reduce da un San Valentino romantico, torna oggi a far coppia con suo padre, Mauro, per proporre una ricetta che sicuramente farà felice Evelina: un trionfo di verdure invernali. Vediamo insieme come preparare il delizioso rotolo di verdure.
Gli ingredienti necessari per questa ricetta sono: un cespo di scarola, un cespo di broccoli, due carciofi, due carote, un porro, 200 g di pomodorini, 600 g di patate, 10 fette di scamorza, due uova, 40 g di formaggio grattugiato, 20 g di pangrattato, 20 g di semi di sesamo, uno spicchio d’aglio, olio, sale e pepe. Per la salsa, serviranno: 100 g di castelmagno, 30 g di farina 00, 30 g di burro e 200 ml di latte.
Per iniziare, mettiamo olio e aglio in padella e facciamo soffriggere. Aggiungiamo il porro affettato sottile e le carote tritate. Uniamo anche i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili. Portiamo tutto a cottura.
Nel frattempo, sbollentiamo le foglie di scarola e, una volta morbide, le scoliamo e le asciughiamo bene. Lessiamo anche i broccoli divisi in cimette.
Successivamente, schiacciamo le patate lesse e le condiamo con il formaggio grattugiato, sale e pepe. Aggiungiamo la spadellata di carciofi e porri, le cimette di broccoli lessate, le uova intere e i semi di sesamo. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti.
Ungiamo uno stampo da plumcake e mettiamo un rettangolo di carta forno sul fondo. Foderiamo poi tutto lo stampo con le foglie di scarola sbollentate. Creiamo un primo strato di impasto di patate sul fondo, quindi adagiamo sopra le fette di scamorza e copriamo con le patate rimaste. Aggiungiamo un altro strato di scamorza e terminiamo ripiegando le foglie di scarola sul ripieno.
Cuociamo il rotolo in forno, a 180° in modalità vapore o con una ciotolina di acqua nel forno, per circa 40 minuti.
Passiamo alla preparazione delle salse. Per la salsa di formaggi, facciamo sciogliere il burro in una padella, quindi uniamo la farina e lasciamo soffriggere per qualche istante. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo il composto a bollore. Infine, uniamo il castelmagno tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Possiamo frullare la salsa con un mixer ad immersione per renderla più omogenea.
Per la salsa di pomodoro, in una padella facciamo soffriggere aglio e olio. Uniamo i pomodorini a pezzetti e portiamo il tutto a cottura per circa 20 minuti. Frulliamo poi la salsa con un mixer ad immersione.
Sformiamo il nostro rotolo di verdure e serviamolo accompagnato dalle salse di pomodoro e di formaggi.
Potete trovare i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Da precisare che questo non è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, ma vuole essere solo un “taccuino” su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dallo streaming o dai social dei programmi.
Buon appetito!
