È arrivato il giorno di San Valentino, una festa dedicata all’amore e alla felicità delle coppie. Dopo i festeggiamenti del Carnevale, è tempo di dedicarsi ancora una volta alla celebrazione dell’amore, e cosa c’è di meglio di un dolce per tirarsi su il morale?

Daniele Persegani, noto chef e pasticcere, ha pensato a una ricetta deliziosa e romantica per rendere speciale questa giornata. Si tratta del cuore bavarese al gianduia e caffè, un dessert irresistibile che conquisterà il palato di chiunque.

Ma vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento per preparare questa prelibatezza. Per il biscotto avremo bisogno di 60 grammi di farina 00, 4 uova, 125 grammi di zucchero e 38 grammi di cacao. Per la bavarese, invece, occorreranno 250 ml di latte, 50 grammi di zucchero, 5 tuorli, 300 grammi di cioccolato gianduia, vaniglia, 10 grammi di gelatina, 1 tazzina di caffè e 600 ml di panna. Infine, per la glassa, serviranno 150 grammi di zucchero, 150 ml di glucosio, 150 grammi di cioccolato bianco, 100 grammi di latte condensato, 75 ml di acqua, 11 grammi di gelatina in fogli e 5 grammi di colorante rosso.

Iniziamo con la preparazione del biscotto. Montiamo le uova intere con lo zucchero utilizzando le fruste finché otteniamo un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo la farina e il cacao setacciati insieme, mescolando delicatamente. Versiamo il composto su una placca da forno foderata con carta forno, in modo da ottenere uno strato sottile, e cuociamo in forno caldo e statico a 180°C per circa 12 minuti. Lasciamo raffreddare e successivamente ritagliamo un cuore.

Passiamo ora alla preparazione della bavarese. Scaldiamo dolcemente il latte con il caffè espresso e il cioccolato gianduia tritato. In una ciotola a parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta manuale. Uniamo questa miscela al latte e al cioccolato tiepidi e, sul fuoco, mescoliamo fino a raggiungere la temperatura di 82°C. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo la gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda per alcuni minuti. Mescoliamo fino a sciogliere completamente la gelatina. Lasciamo intiepidire e poi incorporiamo la panna semi montata, mescolando delicatamente. Versiamo la bavarese in uno stampo a forma di cuore in silicone e adagiamo sopra il cuore di pan di Spagna. Mettiamo il dolce in freezer per farlo solidificare.

Passiamo infine alla preparazione della glassa. In una pentola, mettiamo il glucosio, lo zucchero, il cioccolato bianco tritato, il latte condensato e, a fuoco basso, mescoliamo fino a sciogliere completamente gli ingredienti. Uniamo la gelatina reidratata in acqua fredda e mescoliamo fino a scioglierla. Aggiungiamo il colorante rosso e frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una miscela uniforme.

Sformiamo la torta dallo stampo e la posizioniamo su una griglia. Versiamo sopra la glassa ancora tiepida in modo da ricoprire completamente il dolce. La glassa si solidificherà creando un effetto lucido e invitante.

Ecco pronto il cuore bavarese al gianduia e caffè, un dessert perfetto per concludere in dolcezza la giornata di San Valentino. Questa ricetta delizierà i palati di voi e del vostro partner, regalando un momento di piacere e romanticismo.

Potete trovare i video delle ricette di “È sempre mezzogiorno” su RaiPlay, ma ricordate che questo articolo non è il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni. Si tratta solo di un ‘taccuino’ in cui appuntare gli ingredienti e i procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dagli streaming e dai social dei programmi.

Quindi, non perdete l’occasione di deliziare il vostro partner con questo cuore bavarese al gianduia e caffè, un dolce che conquisterà i cuori di chiunque lo assaggi. Buon San Valentino!