É sempre mezzogiorno e oggi il nostro prof Daniele Persegani ci delizia con una ricetta che sicuramente farà felici gli amanti della cucina di montagna: la crostata di polenta alla montanara. Un piatto che scalda il cuore e che si presta perfettamente a essere gustato in compagnia, magari davanti a un camino acceso.
Per preparare questa deliziosa crostata avremo bisogno di pochi ingredienti ma di ottima qualità: farina per polenta, acqua, burro, salsicce, crescenza, funghi champignon, bacon, formaggio grattugiato, burro, prezzemolo, olio, sale e pepe.
Cominciamo preparando la polenta: in una pentola portiamo ad ebollizione l’acqua con il sale e una noce di burro. A questo punto versiamo la farina a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lasciamo cuocere dolcemente per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se preferiamo possiamo utilizzare anche della polenta istantanea per velocizzare i tempi di cottura.
Una volta pronta, versiamo la polenta in uno stampo da crostata foderato con carta forno. Copriamo con un altro foglio di carta forno e pressiamo con una tortiera di diametro inferiore per creare un incavo e dei bordi più alti. Lasciamo raffreddare e successivamente togliamo la carta forno e mettiamo in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Nel frattempo in una padella facciamo rosolare la pancetta affettata a pezzetti con uno spicchio d’aglio e del prezzemolo tritato. Aggiungiamo i funghi champignon tagliati in 4, saliamo e lasciamo cuocere finché saranno ben cotti.
Una volta pronta la base di polenta, creiamo uno strato con metà della crescenza, distribuiamo sopra i funghi e la pancetta e copriamo con le salsicce cruda sbriciolata e la crescenza rimasta. Spolveriamo con il formaggio grattugiato e rimettiamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti.
E il nostro piatto è pronto per essere gustato caldo e fumante. La crostata di polenta alla montanara di Daniele Persegani è un piatto ricco e saporito che conquisterà il palato di tutti i commensali. Un mix di sapori che si armonizzano perfettamente tra loro e che vi faranno sentire come in una baita di montagna.
Non resta che mettersi ai fornelli e provare questa gustosa ricetta che sicuramente vi farà fare un figurone con i vostri ospiti. Buon appetito!
