É sempre mezzogiorno, il programma di Rai1 che da anni accompagna il pranzo degli italiani con ricette gustose e ricercate. Tra i tanti chef che si alternano alla conduzione del programma, c’è Daniele Persegani, chef emiliano dal sorriso contagioso e dalla grande passione per la cucina.
In una delle puntate più recenti, Daniele ha proposto una ricetta davvero speciale: la millefoglie agli asparagi. Un piatto raffinato e scenografico, perfetto per un pranzo importante o una cena elegante.
Gli ingredienti necessari per preparare questa delizia sono: 3 rotoli di pasta sfoglia, 800 g di asparagi, 250 g di prosciutto crudo, 500 g di mascarpone, 500 ml di panna fresca, 300 g di formaggio grattugiato, 3 tuorli sodi, timo limonato, 1 noce di burro, latte, olio, sale e pepe.
Il procedimento per realizzare la millefoglie agli asparagi è piuttosto semplice ma richiede un po’ di pazienza e attenzione. Si inizia posizionando la sfoglia già pronta sulla teglia con carta forno, bucherellando la superficie con una forchetta e spennellandola con del latte. Dopodiché si spolvera abbondante parmigiano grattugiato e si inforna a 200° per circa 20 minuti, finché la sfoglia non risulta dorata e croccante.
Nel frattempo, si prepara il ripieno: si tagliano gli asparagi a tocchetti e si rosolano in padella con un filo d’olio. Si affetta il prosciutto crudo a julienne e si fa rosolare in padella fino a renderlo croccante. In una ciotola si monta il mascarpone con la panna liquida fino ad ottenere una crema densa, a cui si aggiunge il formaggio grattugiato e il timo limonato.
Una volta pronta la crema, si inizia a comporre la millefoglie: si sovrappone uno strato di sfoglia con la crema, gli asparagi e il prosciutto croccante. Si ripete l’operazione per creare diversi strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con l’ultimo strato di sfoglia, crema e tuorli sodi sbriciolati come decorazione.
La millefoglie agli asparagi di Daniele Persegani è pronta per essere gustata e apprezzata da tutti gli amanti della buona cucina. Un piatto che unisce sapori intensi e contrastanti, per un’esplosione di gusto in ogni morso.
Se volete replicare questa ricetta a casa vostra, potete trovare il video della puntata di É sempre mezzogiorno su RaiPlay, per seguire passo passo le indicazioni di Daniele e preparare una millefoglie indimenticabile. Buon appetito!
