É sempre mezzogiorno | Ricetta biscottoni con gelèe di fragole e rabarbaro di Daniele Persegani
É sempre mezzogiorno e cosa c’è di meglio di deliziosi biscottoni con gelèe di fragole e rabarbaro per accompagnare il tuo pranzo? Daniele Persegani ci regala la sua ricetta per preparare questi dolci golosi e irresistibili.
Per iniziare, prepariamo la gelèe: in un pentolino mettiamo le fragole a pezzetti con lo zucchero, uniamo il rabarbaro tagliato a pezzettini, il succo di mezzo limone e portiamo il tutto a bollore. Una volta che gli ingredienti sono ben cotti, aggiungiamo la gelatina in polvere e mescoliamo fino a farla sciogliere completamente. Frulliamo il composto, versiamolo in una pirofila, lasciamo intiepidire e mettiamo nel frigorifero ad addensare per circa 1 giorno.
Passiamo ora alla preparazione della frolla: in una planetaria o con le fruste, montiamo il burro a temperatura ambiente e a pezzetti con il miele d’acacia e i tuorli delle uova a temperatura ambiente. Aggiungiamo lo zucchero a velo, l’ammoniaca per dolci, la scorza grattugiata di arancia e limone. Infine, uniamo la farina integrale di tipo 2 e amalgamiamo bene il tutto. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Una volta che la frolla ha riposato a sufficienza, tiriamola a circa mezzo cm di spessore e ricaviamo dei biscottoni con una rotella rotonda. Disponiamoli su una placca da forno ricoperta con carta forno, spennelliamoli con albumi d’uovo e spolveriamoli con zucchero di canna. Inforniamo a 170⁰ per 15 minuti, fino a quando i biscottoni saranno dorati e croccanti.
Una volta pronti, lasciateli raffreddare e serviteli con la gelèe di fragole e rabarbaro preparata in precedenza. Questi biscottoni sono perfetti per una merenda golosa o per concludere in dolcezza il tuo pasto. Grazie a Daniele Persegani per questa deliziosa ricetta, che renderà sempre più speciale il tuo mezzogiorno. Buon appetito!
