La primavera è finalmente arrivata, ma il freddo persiste ancora in molte regioni d’Italia. Tuttavia, questo non ci impedisce di godere dei sapori freschi e colorati che caratterizzano questa stagione. Oggi, Sergio Barzetti ci propone una deliziosa ricetta di riso rosso con verdure primavera, perfetta per un pranzo leggero e gustoso.
Per preparare questa ricetta avremo bisogno di 400 g di riso rosso, 200 g di zucchine, 1 peperone giallo, 150 g di fagiolini, 150 g di pomodorini gialli, 100 g di piselli freschi, 40 g di pinoli, basilico, alloro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la frittata, serviranno 4 uova, 50 g di formaggio grattugiato, 50 g di yogurt greco, 20 foglie di melissa e sale. Infine, per completare il piatto, occorreranno anche 150 g di asparagi bianchi.
Cominciamo cuocendo il riso rosso: dopo averlo ammollato per almeno 2 ore, lo bolliremo in acqua salata e profumata con alloro e melissa per circa 15 minuti. Una volta cotto, lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare. Nel frattempo, prepariamo la frittata mescolando le uova con yogurt greco, formaggio grattugiato, melissa tritata e sale. Versiamo il composto in una teglia e cuociamo in forno a 180° per 10 minuti. Una volta fredda, tagliamo la frittata a dadini.
In una padella, tostiamo i pinoli con un filo d’olio e condiamo i pomodorini gialli a spicchi con i pinoli tostati e il loro olio, aggiungendo un pizzico di sale. In un’altra padella, rosoliamo il peperone a dadini, le zucchine, i fagiolini e i piselli. Aggiungiamo gli asparagi bianchi affettati a tagliatelle conditi con olio e sale. Saltiamo il riso con le verdure e la frittata a dadini.
Infine, serviamo il riso rosso con verdure primavera caldo, guarnendo con l’insalatina di pomodorini e le tagliatelle di asparagi. Questo piatto colorato e saporito è perfetto per celebrare l’arrivo della primavera, anche se il freddo persiste ancora. Buon appetito!
