Oggi, in cucina con Gian Piero Fava, ci aspetta una ricetta che promette di essere veloce ma non per questo meno gustosa e ricca di sapori. Il polpo arrostito su panzanella è il piatto che ci accompagnerà in questa nuova avventura culinaria.
Gian Piero Fava, noto per le sue preparazioni elaborate e ricercate, ci sorprende questa volta con un piatto che unisce la semplicità dei sapori mediterranei alla raffinatezza della sua cucina.
Gli ingredienti necessari per questa ricetta sono i seguenti: 1 polpo, 1 cipolla, 50 g di sedano, 1 arancia, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, timo, sale e pepe per il polpo; 250 g di pane raffermo, 3 pomodori, 5 capperi, 1 sedano, 1 lime, 15 pomodori confit, 1 spicchio d’aglio, aceto di mele, cannella, basilico per la panzanella; 1 cipolla, 125 ml di acqua, 250 ml di aceto di lamponi per la cipolla in agrodolce; 1 cetriolo, 2 patate, rosmarino per contorno.
Il procedimento da seguire è semplice ma richiede attenzione ai dettagli. Prima di tutto, se il polpo è fresco, va congelato in freezer e poi scongelato. Successivamente, va cotto in una pentola d’acqua con sedano, cipolla e agrumi per circa un’ora e mezza, fino a quando risulta morbido. Una volta cotto, si tagliano i tentacoli e si condiscono con olio, quindi si mettono ad arrostire su una griglia con timo e sale.
Nel frattempo, si prepara la panzanella tostando il pane a dadini con olio, aglio e cannella, e rosolando le patate a dadini in padella con rosmarino. La cipolla viene sbollentata in acqua e aceto di lamponi per ottenere un effetto agrodolce.
Per la panzanella, si mescolano il sedano, il cetriolo, i pomodori, i capperi, i pomodori confit, il pane tostato, l’olio, l’aceto di mele e il basilico fresco.
Infine, si serve il polpo arrostito sulla panzanella, accompagnato dalla cipolla in agrodolce e dalle patate rosolate.
Questa ricetta di Gian Piero Fava è una vera esplosione di sapori e profumi mediterranei, che saprà conquistare anche i palati più esigenti. Un piatto che unisce la tradizione alla creatività, per un pranzo o una cena indimenticabile. Buon appetito!
