In un giovedì primaverile, caratterizzato da pioggia e nuvole grigie, Daniele Persegani continua a regalare il suo sorriso beffardo e la sua simpatia inconfondibile durante la trasmissione di Rai1 “È sempre mezzogiorno”. Anche oggi, il cuoco emiliano ci delizia con una ricetta golosa e invitante: le chicche verdi ai quattro formaggi.
Gli ingredienti necessari per preparare questa prelibatezza sono i seguenti:
– Per la pasta: 180 g di farina 00, 500 g di patate lesse, 100 g di purea di spinaci, 1 uovo, 30 g di formaggio grattugiato
– Per il condimento: 150 ml di panna, 100 g di gorgonzola, 100 g di taleggio, 80 g di fontina, 100 g di formaggio grattugiato, noce moscata, pepe
Per realizzare la salsa ai formaggi, è necessario scaldare la panna in una casseruola a fuoco basso, evitando di farla bollire. Aggiungere il taleggio a dadini, il gorgonzola a pezzetti e la fontina grattugiata, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea senza superare i 70° circa.
Per le chicche verdi, lessare le patate intere in acqua bollente e salata, quindi sbucciarle e schiacciarle quando sono ancora calde. Unire alle patate la purea di spinaci, il formaggio grattugiato, l’uovo e la farina, impastando fino a ottenere un composto morbido. Formare delle palline e lessarle in acqua bollente e salata.
Una volta cotte, scolare le chicche e condire con la salsa ai formaggi preparata in precedenza. Mescolare bene e servire calde, guarnendo con una spolverata di formaggio grattugiato, pepe e noce moscata.
Le chicche verdi ai quattro formaggi di Daniele Persegani sono un piatto ricco e saporito, perfetto da gustare in una giornata uggiosa per regalarsi un momento di comfort e coccole gastronomiche. Le ricette di “È sempre mezzogiorno” sono disponibili su RaiPlay, per chi volesse replicare le prelibatezze proposte dal talentuoso chef emiliano.
